Capocollo toscan entier affiné, 850 g

Capocollo toscan : le cou de porc affiné, entier, 850 g

Qu'est-ce que le capocollo et en quoi est-il différent ?

Contrairement au salami, le capocollo n'est pas haché : c'est un muscle entier, naturellement persillé de graisse. C'est ce qui le rend tendre à la découpe et doux en bouche, avec le poivre et l'ail qui restent en arrière-plan.

Fiche technique

Comment servir le capocollo

• Sortez-le de son emballage sous vide 20-30 minutes avant de le servir : à température ambiante, le gras s'attendrit et libère ses arômes.
• Retirez la peau uniquement sur la partie à trancher et coupez de fines tranches, à la main ou à la trancheuse.
• Servez-le avec du pain toscan sans sel et du pecorino toscan, ou dans un sandwich avec du pain chaud.
• Sur un plateau, il accompagne bien une charcuterie au goût plus prononcé, comme la finocchiona ou le salami toscan.

Accords

• Fromage : Pecorino Toscano AOP.
• Vin rouge : un Chianti Classico ou un jeune vin rouge toscan.
• Vin blanc : Vernaccia di San Gimignano, pour l'apéritif.

Questions fréquentes sur le capocollo toscan

Qu'est-ce que le capocollo ?

C'est une charcuterie élaborée à partir du cou du porc, un muscle entier salé, épicé et affiné. Sa tranche rose, persillée de gras, est tendre et plus délicate que le salami.

Quelle est la différence entre le capocollo et la coppa ?

Dans de nombreuses régions, il s'agit de la même chose. Pas en Toscane : la coppa est la soppressata, c'est-à-dire la tête en gelée, tandis que le capocollo est le cou affiné.

De quelle partie du porc le capocollo est-il issu ?

Du cou, c'est-à-dire de la partie supérieure située entre la tête et l'épaule. Ce muscle persillé de gras lui donne son moelleux.

Comment le conserver après ouverture ?

Recouvrez la partie tranchée de papier alimentaire et conservez-le au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Consommez-le dans les 2-3 semaines et sortez-le une demi-heure avant de le trancher.

Qui produit le capocollo ?

Bontà Toscane, en Valtiberina, qui produit également la Finocchiona IGP et le jambon toscan AOP pour Salumeria Toscana.