Finocchiona IGP toscane, 500 g

Finocchiona IGP de Toscane : le salami aux graines de fenouil, pièce de 500 g

Qu'est-ce que la Finocchiona et en quoi diffère-t-elle des autres salamis ?

Le fenouil est sa marque distinctive : les graines, entières ou concassées, sont visibles dans la tranche et en modifient le parfum. Selon la tradition, dans les charcuteries paysannes toscanes, le fenouil, qui pousse spontanément en bordure des champs, remplaçait le poivre, qui coûtait beaucoup plus cher.

Par rapport au salami toscan classique, la Finocchiona a un goût plus frais et aromatique, moins piquant. Par rapport à la sbriciolona, qui en est la version moelleuse, elle est affinée plus longtemps et sa pâte compacte se tranche finement. La certification IGP garantit la zone de production, les ingrédients autorisés et la méthode, contrôlés par un organisme tiers.

Fiche technique

Comment servir la Finocchiona

• Sors-la de son emballage sous vide 20 à 30 minutes avant de la servir : à température ambiante, les graines de fenouil libèrent tout leur parfum.
• Tranche-la finement, à la main avec un couteau bien aiguisé ou à la trancheuse, en retirant la peau de chaque tranche.
• Sers-la avec du pain toscan sans sel, qui laisse s'exprimer le fenouil.
• À l'automne, goûte-la avec des figues fraîches ou du pecorino toscan : c'est l'un des accords les plus classiques de la table toscane.

Accords

• Fromages : Pecorino Toscano DOP.
• Vin rouge : un Chianti Classico, frais et doté d'une belle acidité.
• Vin blanc : Vernaccia di San Gimignano, pour un apéritif toscan.

Questions fréquentes sur la Finocchiona IGP

Qu'est-ce que la Finocchiona ?

C'est le salami toscan aromatisé aux graines de fenouil : viande de porc maigre et grasse hachée à grain moyen, avec du sel, du poivre et de l'ail. Depuis 2015, elle bénéficie de la protection IGP et est produite uniquement en Toscane.

Quelle est la différence entre la Finocchiona et la sbriciolona ?

Elles sont cousines. La Finocchiona est affinée plus longtemps, elle est compacte et se tranche finement. La sbriciolona est peu affinée, moelleuse et friable, et se sert en morceaux.

Quels sont les ingrédients de la Finocchiona IGP ?

Viande de porc maigre et grasse, sel, poivre, ail et graines de fenouil. Le cahier des charges autorise également le vin rouge parmi les ingrédients facultatifs.

Comment la conserver après ouverture ?

Couvre la partie coupée de papier alimentaire et garde-la au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Consomme-la dans les 10 à 15 jours et sors-la une demi-heure avant de la trancher.