Fromage à la truffe noire, Caseificio Maremma, 350 g

Le Fromage Royal à la truffe de la fromagerie Maremma est un fromage toscan au lait mixte, agrémenté de truffe noire d’été (Tuber aestivum) au parfum intense. Il se déguste en lamelles sur un plateau, fondu sur des crostinis chauds ou râpé sur des pâtes. Pièce de 350 g.

Le Fromage Royal à la Truffe est l’une des spécialités fromagères les plus raffinées de la tradition toscane : une pâte tendre et crémeuse, élaborée à partir d’un mélange sélectionné de lait de vache et de brebis pasteurisé, enrichie au cœur de la meule de précieuses lamelles de Tuber Aestivum Vitt, la truffe noire d’été, qui parfument toute la pâte d’un bouquet aromatique persistant, élégant et jamais envahissant. Un équilibre parfait entre l’onctuosité douce du lait toscan et l’arôme inimitable du tubercule.

Chaque pièce de 350 g est élaborée au cœur de la Toscane, grâce au savoir-faire d’une petite fromagerie artisanale qui travaille du lait sélectionné et des truffes récoltées localement, selon une recette jalousement gardée. Le court affinage de 20 à 25 jours préserve le moelleux de la pâte et la fraîcheur aromatique de la truffe, pour offrir un fromage qui, dès la première bouchée, révèle toute la Toscane.

Qu’est-ce que le Fromage Royal à la Truffe et en quoi est-il différent ?

Tous les fromages à la truffe ne se valent pas. Le véritable Fromage Royal à la Truffe toscan se distingue par trois caractéristiques essentielles :

Mélange exclusif de lait de vache et de brebis pasteurisé : l’association des deux laits signe le profil aromatique de ce fromage : le lait de vache apporte onctuosité et douceur, tandis que le lait de brebis ajoute du caractère, des notes minérales et cette touche herbacée typique des pâturages toscans. Un profil gustatif qu’aucun fromage au lait d’une seule espèce ne peut reproduire.

Tuber Aestivum Vitt, truffe noire d’été toscane en lamelles : la proportion de 1 % de truffe noire d’été, répartie en lamelles au cœur de la meule, n’est pas symbolique : c’est la quantité précise, soigneusement étudiée pour parfumer toute la pâte sans dominer la douceur du lait. La truffe est récoltée localement en Toscane, et non importée : la fraîcheur du tubercule se ressent.

Affinage court de 20 à 25 jours, pâte crémeuse préservée : le choix d’un affinage court est une décision technique précise : un affinage plus long apporte davantage de saveur et de fermeté, mais atténue l’arôme frais de la truffe. Les 20 à 25 jours constituent l’équilibre parfait entre l’onctuosité de la pâte et la persistance aromatique du Tuber Aestivum.

Le Fromage Royal à la Truffe est une spécialité artisanale toscane, avec de véritables lamelles de truffe, produite par une petite fromagerie locale à partir de lait sélectionné et de truffes récoltées dans la région.

Spécifications techniques

Comment déguster et utiliser au mieux le Formaggio Reale à la truffe

La truffe ne révèle tout son bouquet aromatique qu’à la bonne température. Traiter ce fromage comme un fromage ordinaire sorti du réfrigérateur, c’est perdre 60 % de l’expérience :

Température de dégustation, jamais froid à la sortie du réfrigérateur : sortir le fromage du réfrigérateur au moins 20-25 minutes avant la dégustation. À 4 °C, la pâte tendre à la truffe est presque sans expression aromatique. À température ambiante, entre 16 et 18 °C, les éclats de Tuber Aestivum libèrent tout leur bouquet, terreux, fongique et élégant

Coupe en tranches régulières avec un couteau à lame lisse : la pâte tendre se coupe facilement en tranches de 8-10 mm qui laissent apparaître les éclats de truffe répartis dans le cœur blanc. Chaque tranche doit laisser voir les éclats bruns du tubercule

Miel d’acacia ou de châtaignier léger : la douceur florale de l’acacia sublime le crémeux du lait sans concurrencer la truffe. Éviter les miels forts et amers qui dominent le profil délicat du Tuber Aestivum

Croûtons de pain toscan rustique : la base neutre du pain toscan sans sel est idéale pour savourer le fromage à la truffe sans interférence aromatique

En cuisine, chaleur modérée : des dés dans le risotto, ajoutés hors du feu au moment de le lier, dans l’omelette une fois le feu éteint, sur les pâtes chaudes déjà dressées dans l’assiette. Une chaleur excessive volatilise les arômes de la truffe : toujours l’ajouter hors du feu direct

Accord avec les œufs : omelette aux cèpes, œufs brouillés, omelette : le jaune d’œuf et la truffe forment un grand classique gastronomique qui sublime les deux ingrédients

Accords recommandés

Miel d’acacia toscan : une douceur florale et légère qui sublime le crémeux du lait mélangé sans dominer la truffe

Confiture de poires ou de figues : une douceur fruitée qui équilibre la saveur délicate et les notes de champignon du Tuber Aestivum

Noix et noisettes à température ambiante : leurs tanins végétaux renforcent la persistance aromatique de la truffe en finale

Chianti Classico DOCG : les tanins structurés du Chianti exaltent de façon surprenante les notes terreuses de la truffe noire, un accord du terroir par excellence

Vermentino di Sardegna DOC ou Vernaccia di San Gimignano DOCG : pour ceux qui préfèrent le blanc, la minéralité et l'acidité nettoient le palais entre deux tranches

Finocchiona IGP ou Prosciutto Toscano DOP : sur un plateau toscan assorti, le fromage à la truffe s'accorde naturellement avec les charcuteries de la région pour un apéritif dînatoire raffiné

FAQ : Formaggio Reale à la truffe

Qu'est-ce que le Formaggio Reale à la truffe ? C'est une spécialité fromagère artisanale toscane, élaborée avec du lait de vache et de brebis pasteurisé, avec des lamelles de Tuber Aestivum Vitt (truffe noire d'été) réparties au cœur du fromage. La pièce pèse 350 g, sa pâte blanche est tendre et crémeuse et elle est affinée pendant 20-25 jours. La truffe représente 1 % du total, la proportion optimale pour parfumer toute la pâte sans masquer la douceur du lait.

La truffe est-elle vraie ou s'agit-il d'un arôme artificiel ? Il s'agit de vraie truffe, des lamelles de Tuber Aestivum Vitt récoltées localement en Toscane et incorporées physiquement au cœur du fromage pendant sa fabrication. Les lamelles sont visibles à la coupe et libèrent leurs parfums naturels à température ambiante.

La croûte se mange-t-elle ? Non. La croûte est traitée en surface avec les conservateurs E202 (sorbate de potassium) et E235 (natamycine), autorisés pour un usage alimentaire. Elle n'est pas comestible. Avant la dégustation, toujours retirer la croûte extérieure.

Comment le conserver après ouverture ? Au réfrigérateur à +2/+4°C, enveloppé dans du papier à fromage ou du film alimentaire. À consommer dans les 4-5 jours suivant l'ouverture. Le sortir du réfrigérateur 20-25 minutes avant la dégustation pour permettre à la truffe de libérer tout son bouquet aromatique.

Peut-on l'utiliser en cuisine avec la chaleur ? Oui, mais en faisant attention à la température. Toujours l'ajouter hors du feu direct ou dans les 30 dernières secondes de cuisson : une chaleur excessive volatilise les arômes du Tuber Aestivum. Idéal dans un risotto mélangé hors du feu, dans une omelette une fois le feu éteint et sur des pâtes chaudes, une fois le plat dressé.