Jambon cru affiné en morceau

Le jambon cru affiné en morceau est une solution pratique pour qui veut le trancher chez soi sans acheter le jambon entier. Celui-ci est produit par le Salumificio Viani et salé avec du sel, du poivre noir et des arômes naturels : morceau de 1,2 kg ou Réserve affinée 18 mois de 1,5 kg, sous vide.

Le morceau de jambon cru : la coupe parfaite pour la maison

Le morceau de jambon cru est la coupe idéale pour qui souhaite servir la qualité d’un jambon artisanal avec la commodité d’un format facile à manipuler, parfait à trancher chez soi avec un bon couteau, sans avoir besoin d’équipement professionnel.

La production commence par un salage artisanal par massage, un processus manuel, répété et vigoureux, qui permet au sel de pénétrer profondément dans les fibres de la viande. Après le repos en chambres froides, le jambon est assaisonné de poivre, d’arômes naturels et d’épices sélectionnées, puis transféré dans des pièces bien aérées pour l’affinage.

L’affinage dure de 9 à 12 mois, une période calibrée pour amener chaque morceau à son apogée. Comme un vin qui a son moment idéal pour être ouvert, chaque jambon a son temps parfait : celui où les arômes et les saveurs expriment pleinement leur potentiel.

Fiche technique : morceau de jambon cru affiné

Comment le déguster au mieux

Étape 1, Mise à température. Sortez le morceau du réfrigérateur au moins 20-30 minutes avant de le trancher. À température ambiante, le gras s’attendrit et libère toute sa palette aromatique ; le bouquet de l’affinage s’épanouit à 18-20°C.

Étape 2, L’affinage en tranches. Utilisez un couteau long, fin et bien aiguisé à lame lisse. Coupez des tranches très fines, presque transparentes. Le gras fond en bouche et équilibre le goût salé de la viande. Ne retirez pas le gras, c’est lui qui véhicule les saveurs.

Étape 3, L'accompagnement. Le pain toscan sans sel est l'accompagnement idéal. Sa saveur neutre laisse pleinement s'exprimer les épices du jambon sans leur faire concurrence. Un filet d'huile d'olive extra vierge sur le pain complète l'ensemble.

Recette : Crostinis au jambon et aux tomates allongées

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates allongées mûres · 8 tranches de jambon cru · 4 tranches de pain · 6 filets d'anchois à l'huile · 2 brins de thym · huile d'olive extra vierge.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en filets en retirant les graines. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge et du thym. Faites griller les tranches de pain sous le gril avec de l'huile et du thym haché. Enroulez chaque tranche de jambon autour des filets de tomate, déposez-les sur le pain tiède et ajoutez un demi-filet d'anchois.

Accords

Avec les fromages :

Pecorino affiné en grotte, le goût sec et savoureux du pecorino allié à la douceur épicée du jambon : l'un des accords les plus classiques.

Fromage Reale à la truffe, pour un plateau d'exception.

Avec les vins :

Chianti Classico, équilibré et polyvalent, un accord classique avec le jambon cru affiné.

Morellino di Scansano, corsé et tannique, il relève le goût savoureux de l'affinage.

Vernaccia di San Gimignano, pour ceux qui préfèrent le vin blanc : minéral et sec.

FAQ : Morceau de jambon cru affiné

Quelle est la différence entre un morceau et un jambon entier ? Le morceau est une portion du jambon entier, le format idéal pour ceux qui souhaitent profiter de la qualité d'un jambon artisanal dans un format facile à manipuler à la maison. Même matière première, même affinage, même qualité, dans un format adapté à la maison.

Puis-je le couper en tranches sans trancheuse ? Oui, un long couteau fin à lame lisse permet d'obtenir des tranches très fines, parfaites. Le morceau est spécialement conçu pour être tranché à la maison.