proposto da: Salumeria Toscana
Jambon cru désossé, 10-12 mois, 6,5 kg
Jambon cru désossé, 10-12 mois, 6,5 kg
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La cuisse de porc affinée désossée est un jambon cru entier sans os, avec sa couenne, prêt à être tranché à la trancheuse : il se découpe plus vite et avec moins de perte, pratique pour ceux qui consomment beaucoup de jambon cru. Celui-ci est fabriqué par le Salumificio Pambuffetti, affiné pendant 10-12 mois, et pèse environ 6,5 kg.
Pourquoi le choisir
C'est le jambon cru du quotidien : 10-12 mois d'affinage donnent des tranches tendres et une saveur plus douce que celle des jambons crus affinés plus longtemps, idéale pour les plateaux de charcuterie, les sandwichs et les entrées.
Le format désossé avec couenne réunit deux avantages : aucun os à retirer et la protection naturelle de la couenne sur la partie que vous n'avez pas encore tranchée.
Fiche technique
| Produit | Cuisse de porc affinée désossée (jambon cru) |
| Fabricant | Salumificio Pambuffetti |
| Format | Entière et désossée, avec couenne |
| Poids | Environ 6,5 kg |
| Affinage | 10-12 mois |
| Conservation | Au réfrigérateur, en couvrant la partie tranchée |
Comment la trancher
Retirez la couenne et le gras extérieur uniquement de la partie que vous allez trancher : le reste reste protégé. Tranchez-la finement à la trancheuse et servez-la à température ambiante, afin que le gras s'attendrisse et libère tous ses arômes.
Après chaque utilisation, couvrez la surface de coupe avec du film alimentaire ou du papier alimentaire et remettez la cuisse au réfrigérateur.
Accords
- Vin blanc : Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Vin rouge jeune : Morellino di Scansano DOCG
- Pain toscan sans sel
- Melon, figues fraîches ou mozzarella et pecorino frais
Questions fréquentes
Combien de temps cette cuisse est-elle affinée ?
10-12 mois : un affinage qui donne des tranches tendres et une saveur douce.
S'agit-il d'un jambon AOP ?
Non, c'est un jambon cru affiné sans appellation. Si vous recherchez un jambon AOP, il y a le Prosciutto Toscano DOP désossé, affiné pendant 14-16 mois.
Pourquoi choisir la version désossée ?
Parce qu'elle est déjà prête à être tranchée : aucun os à retirer, moins de perte et une découpe plus rapide. Grâce à la couenne, elle conserve tout de même sa protection naturelle.
Comment la conserver une fois entamée ?
Au réfrigérateur, en couvrant la surface de coupe avec du film alimentaire ou du papier alimentaire. Retirez la couenne uniquement de la partie que vous tranchez à chaque fois.
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