Jambon de Cinta Senese AOP, cuisse entière 8 kg, 24 mois

Pourquoi le jambon de Cinta Senese est différent

Tout commence par la race. La Cinta Senese vit en plein air, dans les bois et les champs de Toscane, et grandit lentement en se nourrissant en grande partie de glands, d’herbe et de racines. Sa viande est plus foncée et son gras est plus tendre et mieux réparti dans la viande maigre.

Avec ce jambon, cette différence se voit et se sent : la tranche est d’un rouge intense, le gras est blanc rosé et fond en bouche, et la saveur persiste longtemps avec une note douce. Vingt-quatre mois d’affinage concentrent les arômes et donnent une tranche compacte, que l’on coupe finement à la main.

Fiche technique

Comment le trancher et le servir

• Placez-le sur un support à jambon, avec la partie avant vers le haut.
• Retirez la couenne uniquement sur la partie que vous allez trancher, pas sur toute la cuisse.
• Utilisez un couteau long, fin et flexible et coupez des tranches très fines, presque transparentes.
• Servez-le à température ambiante, avec du pain toscan sans sel, des figues fraîches ou du melon.
• Après chaque utilisation, couvrez la partie coupée avec une tranche de son gras ou du papier alimentaire.

Accords

• Du Pecorino Toscano DOP affiné et du pain toscan sans sel.
• Des vins rouges de caractère comme le Brunello di Montalcino ou le Chianti Classico Riserva.
• En été, avec du melon et des figues fraîches.

Questions fréquentes sur le Prosciutto di Cinta Senese DOP

Qu’est-ce que le jambon de Cinta Senese ?

C’est un jambon cru élaboré à partir de la cuisse de la Cinta Senese, une race porcine autochtone de Toscane élevée en plein air. Sa viande est plus foncée, son gras plus parfumé et sa saveur plus persistante que celle du jambon de porc ordinaire.

Quelle est la différence avec le Prosciutto Toscano DOP ?

Le Prosciutto Toscano DOP garantit la provenance et la méthode de fabrication, et est élaboré à partir de porcs de races traditionnelles destinées à la production de jambon. Le jambon de Cinta Senese provient d’une race porcine autochtone de Toscane, élevée en plein air : il est plus rare, plus parfumé et plus cher.

Combien de temps a-t-il été affiné ?

Vingt-quatre mois, qui concentrent les arômes et donnent une tranche compacte et parfumée.

Comment le conserver après ouverture ?

Sur un support, dans un endroit frais et sec, en couvrant la partie coupée avec une tranche de son gras ou du papier alimentaire. Il se conserve ainsi plusieurs semaines.

Qui le produit ?

La boucherie Savigni de Pavana, dans les Apennins de Pistoia, qui produit toute la gamme de charcuteries de Cinta Senese pour Salumeria Toscana.