Jambon toscan AOP entier avec os, 8 kg

Le Prosciutto Toscano DOP est le jambon cru affiné de Toscane bénéficiant d’une appellation protégée, plus salé et plus aromatique que le Parma grâce à son assaisonnement au poivre et aux arômes naturels. Voici un jambon entier avec os d’environ 8 kg, pour ceux qui le tranchent chez eux, en épicerie fine ou au restaurant.

Qu’est-ce que le Prosciutto Toscano DOP : la différence apportée par l’assaisonnement

Le Prosciutto Toscano DOP se distingue de tous les autres jambons crus italiens par un élément qui le rend immédiatement reconnaissable : son assaisonnement. Alors que le Prosciutto di Parma et le San Daniele n’utilisent que du sel, le Prosciutto Toscano DOP est traité avec un mélange de sel marin, de poivre noir, d’ail et d’arômes naturels toscans qui pénètrent dans la cuisse pendant l’affinage et créent un profil aromatique complètement différent, plus intense, plus savoureux, plus affirmé.

La certification DOP, appellation d’origine protégée, garantit que chaque jambon est produit en Toscane à partir de cuisses de porc italien élevé et abattu conformément au cahier des charges européen, avec un affinage minimum de 10 mois. Elle garantit que chaque Prosciutto Toscano DOP servi à votre table a suivi un processus contrôlé et vérifié par des organismes tiers indépendants.

On obtient un jambon à la tranche ferme et savoureuse, avec un gras aromatique blanc rosé qui fond à température ambiante en libérant les arômes de l’assaisonnement toscan, un profil gustatif sans équivalent parmi les jambons italiens.

Fiche technique : jambon cru toscan DOP

Comment servir au mieux le Prosciutto Toscano DOP

La mise à température : sortez le jambon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le trancher. À température ambiante, le gras du Prosciutto Toscano DOP devient tendre et parfumé ; froid, il est ferme et perd la moitié de son potentiel aromatique.

L'affinage en tranches : le jambon toscan AOP se tranche finement, à la machine ou au couteau. La tranche doit être presque transparente ; le gras aromatique ne se révèle pleinement qu’en fines tranches. Une tranche épaisse écrase les arômes et rend le jambon plus salé que nécessaire.

Sur le plateau : du pain toscan sans sel, indispensable. Le pain sans sel de la tradition siennoise est le seul accord qui ne rivalise pas avec l’assaisonnement du jambon. Avec du pain ordinaire salé, les saveurs salées s’additionnent et le profil aromatique se perd.

Accords : La table toscane autour du jambon

Vins :

• Chianti Classico : l’accord historique de la tradition toscane : la fraîcheur du Sangiovese équilibre le goût salé du jambon
• Vernaccia di San Gimignano : pour ceux qui préfèrent le vin blanc : minéral et sec, il met en valeur l’assaisonnement sans alourdir l’ensemble
• Morellino di Scansano : plus structuré, idéal pour les plateaux composés de fromages affinés

FAQ : Jambon cru toscan AOP

Qu’est-ce que le jambon toscan AOP ? Le jambon toscan AOP est un jambon cru affiné certifié Appellation d’origine protégée, produit exclusivement en Toscane à partir de cuisses de porc italien sélectionné. Il se distingue des autres jambons italiens par son assaisonnement typiquement toscan à base de sel marin, de poivre noir, d’ail et d’arômes naturels. Ce mélange pénètre dans la cuisse pendant l’affinage et développe un profil aromatique intense et affirmé, sans équivalent parmi les jambons italiens.

Quelle est la différence entre le jambon toscan AOP et le jambon de Parme ? La principale différence tient à l’assaisonnement : le jambon de Parme utilise uniquement du sel marin, tandis que le jambon toscan AOP contient également du poivre noir, de l’ail et des arômes naturels toscans. Il en résulte un jambon plus savoureux, plus aromatique et au goût plus affirmé que le jambon de Parme, avec un profil gustatif complètement différent. La durée minimale d’affinage est similaire (10 mois pour le jambon toscan, 12 pour celui de Parme), mais la matière première est différente.

Existe-t-il également désossé ? Oui, le jambon toscan AOP est également disponible en version désossée. Cette version est plus facile à trancher au couteau sans équipement professionnel, tandis que le jambon entier avec os est idéal pour une trancheuse de comptoir dans un restaurant ou une épicerie fine.