Paccheri striés tréfilés au bronze, blé toscan, 500 g

Paccheri rigati artisanaux fabriqués avec du blé dur 100 % toscan, tréfilés au bronze et séchés lentement à basse température. Leur grand format, leur surface rugueuse et leur cœur compact les rendent parfaits pour retenir les sauces les plus riches, du ragù de sanglier à la norma, jusqu'aux gratins au four.

Pourquoi ces paccheri sont différents

Les pâtes industrielles sont uniformes, lisses et inodores. Ces paccheri le prouvent dès l'ouverture du paquet : le parfum de la semoule travaillée est déjà une réponse. À la cuisson, la différence est encore plus nette : ils gardent leur tenue, ne collent pas et absorbent la sauce sans se défaire.

La matière première est essentielle : du blé dur cultivé en Toscane, issu d'une filière certifiée d'agriculteurs locaux, pétri avec de l'eau de source et tréfilé au bronze pour obtenir cette rugosité qu'aucun téflon ne peut reproduire. L'séchage lent à basse température préserve les protéines et la saveur de la semoule, que la chaleur excessive des cycles industriels élimine toutes deux.

Fiche technique

Comment cuisiner les paccheri artisanaux

Cuisson : faites cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 14-16 minutes. Goûtez d'abord : les pâtes artisanales ont des temps de cuisson variables par rapport aux pâtes industrielles. Égouttez-les al dente, puis poursuivez la cuisson une minute dans la sauce.

Accords idéaux :

• Ragù de sanglier toscan, le grand format recueille parfaitement la sauce rustique
• Ragù de cinta senese DOP, saveur intense, idéal pour les paccheri au four
• Sauce à l'aglione toscan, un accord classique de la tradition siennoise
• Farcis à la ricotta et aux épinards, gratinés à la béchamel

Au four : faites cuire les paccheri à 70 %, garnissez-les avec la farce de votre choix, puis disposez-les dans un plat à gratin avec de la sauce et de la mozzarella. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

FAQ

Les paccheri conviennent-ils à la cuisson au four ?
Oui, leur grand format et leur bonne tenue à la cuisson les rendent parfaits pour les préparations farcies ou gratinées au four.

Quelle est la différence avec les paccheri industriels ?
Tréfilage au bronze, blé toscan certifié, séchage lent. La surface rugueuse retient la sauce ; le séchage lent préserve la saveur et la texture.

Avec quelle sauce se marient-ils le mieux ?
Sauces riches et structurées : ragù de sanglier, cinta senese, aglione. Ils conviennent aussi aux farces moelleuses pour les préparations au four.