Panforte Margherita de Sienne IGP, Masoni

Le Panforte Margherita de Sienne IGP de Masoni Pietro est l'une des plus anciennes douceurs traditionnelles siennoises, protégée par l'appellation IGP depuis 2013. Réalisée avec des amandes sélectionnées à la main, des fruits confits préparés selon des techniques traditionnelles, du miel, du sucre et des épices, sa recette est définie par le cahier des charges de l'association de protection du Panforte et des Ricciarelli de Sienne.

La variante Margherita se distingue du Panforte noir par sa pâte plus claire, son profil sucré et épicé plus délicat et son enrobage de sucre glace. Elle est pensée pour les palais qui recherchent une douceur équilibrée, sans la puissance du poivre.

Pourquoi le Panforte Margherita est différent

L'IGP Panforte de Sienne n'est pas une étiquette commerciale, mais une certification européenne qui garantit que le produit est fabriqué à Sienne, avec des ingrédients conformes au cahier des charges et soumis à un contrôle rigoureux. Masoni Pietro produit ce gâteau avec des ingrédients frais et des matières premières de première qualité : les mêmes amandes et les mêmes fruits confits que ceux utilisés pour les Cavallucci aux noisettes et les autres douceurs siennoises de leur atelier.

La Margherita est la version « blanche » du Panforte : moins épicée que le Panforte noir, elle accompagne mieux les vins doux et les fromages affinés.

Fiche technique

Comment le déguster

Avec le Vin Santo, l’accord par excellence Un verre de Vin Santo toscan et une tranche de Panforte Margherita. C’est depuis des siècles le dessert classique des repas siennois ; la douceur du vin passerillé équilibre les épices du gâteau.

Avec des fromages affinés Du pecorino affiné en cave ou du Parmigiano Reggiano avec une fine tranche de Panforte. Le contraste entre le goût salé du fromage et la douceur épicée du Panforte est l’un des accords les plus réussis de la table toscane.

Avec le café Une fine tranche accompagnée d’un espresso en fin de repas. Le Panforte Margherita tient tête à l’amertume du café sans la masquer.

Accords recommandés

FAQ

Quelle est la différence entre le Panforte Margherita et le Panforte noir ? Le Panforte Margherita a une pâte plus claire, est recouvert de sucre glace et présente un profil épicé plus délicat. Le Panforte noir est plus foncé, relevé de poivre et a une texture plus intense. Le Margherita est généralement préféré par ceux qui découvrent ce gâteau.

Comment conserver le Panforte ? Dans un endroit frais et sec, enveloppé dans son papier d’origine ou dans du papier sulfurisé. Pas au réfrigérateur. Une fois ouvert, consommez-le dans les 7 à 10 jours. Le Panforte IGP se conserve longtemps grâce au miel et au sucre. Vérifiez la date de péremption sur l’étiquette.