Pecorino rouge des collines de la Maremme, Caseificio Follonica, 350 g

Le pecorino rosso des collines de la Maremme est un pecorino toscan au lait de brebis pasteurisé, reconnaissable à sa croûte d’un rouge intense et à sa pâte blanche, ferme et tendre après environ 40 jours d’affinage. Il est produit par la fromagerie Caseificio Follonica, en Maremme, en petites meules de 350 g.

Le Mini Pecorino Rosso : la tradition fromagère de la Maremme

Dans les collines de la Maremme toscane, région vallonnée du sud de la Toscane où le maquis méditerranéen côtoie des pâturages riches et parfumés, naît l’un des fromages les plus caractéristiques de la tradition fromagère régionale : le Pecorino Rosso des collines de la Maremme.

Sa caractéristique la plus immédiate est sa croûte d’un rouge intense, obtenue grâce à un traitement extérieur naturel qui le rend immédiatement reconnaissable sur tous les plateaux de fromages. La pâte est blanche, ferme et tendre, résultat d’un affinage d’environ 40 jours qui respecte le principe fondamental de la tradition toscane : exalter la douceur naturelle du lait sans sacrifier la personnalité du fromage.

Son parfum évoque le maquis méditerranéen, les herbes sauvages, les fleurs des champs et l’air pur des collines de la Maremme. Un bouquet aromatique qui raconte le terroir de manière directe et authentique.

Fiche technique : Mini Pecorino Rosso des collines de la Maremme

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

Valeurs indicatives, susceptibles de varier légèrement d’une production à l’autre.

Comment le déguster au mieux : la tradition de la Maremme

Le Mini Pecorino Rosso est un fromage de table complet, excellent nature et polyvalent en cuisine.

Avant tout : retirez la croûte La croûte extérieure rouge n’est pas comestible : retirez-la avant de consommer le fromage. La pâte intérieure, blanche et compacte, est la véritable vedette : délicate, elle révèle pleinement sa note caractéristique à température ambiante.

Nature : Sortez le fromage du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le servir. Sa pâte s’assouplit légèrement et son bouquet aromatique se révèle pleinement. Accompagnez-le de pain toscan maison, d’un filet de miel d’acacia ou d’une confiture de figues : le contraste sucré-salé est l’un des accords les plus classiques de la tradition gastronomique toscane.

En cuisine

• Salades toscanes : râpé ou en copeaux sur une salade d’épeautre, de roquette et de noix
• Tartes salées : idéal dans les tartes aux légumes toscanes, comme la tarte aux épinards et à la ricotta
• Pâtes au fromage : fondu à feu doux sur des pici toscans, avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et du poivre noir
• Plateaux et apéritifs : le format de 350 g est parfait pour les dégustations et les apéritifs accompagnés de charcuteries toscanes

Accords : la table toscane

Vins

• Vernaccia di San Gimignano : minéral et frais, il sublime la délicatesse du jeune pecorino
• Morellino di Scansano : le vin de la Maremme toscane, un accord authentique du terroir
• Rosato Toscano : pour ceux qui préfèrent le rosé : léger et fruité, il ne domine pas le fromage à pâte tendre

FAQ : Mini Pecorino Rosso Colline Maremmane

La croûte rouge est-elle naturelle ou artificielle ? La croûte est traitée avec des conservateurs alimentaires certifiés qui lui confèrent sa couleur rouge intense caractéristique. Elle n’est pas d’origine naturelle comme certaines croûtes de fromages artisanaux, mais elle est parfaitement sûre ; elle est simplement à ne pas consommer. Retirez-la avant de servir le fromage.

Quelle est la différence avec le Pecorino Toscano DOP ? Le Pecorino Rosso Colline Maremmane est un fromage artisanal à affinage court (40 jours), produit dans les collines de la Maremme, une région spécifique au sud de la Toscane. Son goût est plus délicat et lacté que celui du Pecorino DOP affiné. Sa croûte rouge et son petit format de 350 g le rendent unique et immédiatement reconnaissable. Il est idéal pour ceux qui préfèrent un pecorino moins intense, mais doté d’une forte identité régionale.