Ragù de Cinta Senese AOP, 180 g

Le ragù de Cinta Senese DOP est la sauce la plus authentique de la tradition siennoise, préparée par La Dispensa Toscana avec 50 % de viande de porc Cinta Senese DOP, la race autochtone toscane reconnue par l'Union européenne avec l'appellation d'origine protégée. Cuisson lente, soffritto d'oignon, de carotte et de céleri, tomate, vin et huile d'olive extra vierge : un condiment au goût riche, structuré et persistant qui transforme chaque plat de pâtes en une expérience gastronomique authentique.

Pourquoi la Cinta Senese DOP fait la différence

La Cinta Senese est l'une des races porcines les plus anciennes d'Italie. Elle est déjà représentée dans les fresques d'Ambrogio Lorenzetti au Palazzo Pubblico de Sienne, en 1338. Élevée en semi-liberté dans les bois et les pâturages toscans, sa viande se distingue par un persillage naturellement plus prononcé et une graisse blanche, douce et aromatique qui fond lentement à la cuisson. Dans un ragù, cela donne un fond naturellement riche qui se marie parfaitement à la tomate ; la viande fait tout le travail, comme le veut la tradition charcutière toscane.

Fiche technique

Comment l'utiliser en cuisine

Faites chauffer le ragù à feu doux pendant 3-4 minutes en remuant, sans ajouter d'eau. Égouttez les pâtes très al dente et faites-les sauter directement dans la poêle avec la sauce pendant 30 secondes, en ajoutant une petite louche d'eau de cuisson pour lier le tout. Le format idéal est celui des Pici toscans : les pâtes façonnées à la main les plus typiques de la tradition siennoise, mais la sauce convient aussi parfaitement aux tagliatelles aux œufs, aux pappardelles, aux rigatonis et aux pâtes fraîches en général.

Pour un résultat encore plus riche : ajoutez une noix de beurre hors du feu et une généreuse pincée de Pecorino affiné en grotte râpé. Un pot de 180 g assaisonne généreusement 2 portions.

FAQ : Ragù de Cinta Senese DOP

Qu'est-ce que la Cinta Senese DOP ?
C'est une race porcine autochtone de Toscane, élevée en semi-liberté dans les bois et les pâturages de la région de Sienne. Son appellation DOP européenne garantit que les animaux naissent, grandissent et sont transformés exclusivement en Toscane, conformément à un cahier des charges certifié.

Combien de portions contient un pot ?
Un pot de 180 g assaisonne généreusement 2 portions de pâtes.

Avec quelles pâtes l'associer ?
Idéal avec des Pici toscans. Excellent aussi avec des tagliatelles aux œufs, des pappardelles et des rigatonis.

Comment le conserver après ouverture ?
Au réfrigérateur, à consommer dans les 3-4 jours. Avant ouverture : conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à la date indiquée sur l'étiquette.