Ricciarelli au chocolat sans gluten, Masoni, 250 g

Les Ricciarelli au chocolat de Sienne sont le plus ancien et le plus irrésistible des desserts toscans : une pâte d'amandes finement moulues, de chocolat noir 54 % et de blanc d'œuf, sans gluten selon la recette originale. Masoni les fabrique à Sienne en suivant la tradition pâtissière qui remonte au Moyen Âge, sans farine ajoutée et sans compromis sur la qualité des matières premières. Le résultat : un biscuit moelleux au centre, légèrement croustillant en surface, dont l'intensité chocolatée n'a rien à envier aux versions les plus élaborées des pâtisseries.

Pourquoi sont-ils différents des ricciarelli industriels ?

Les ricciarelli de supermarché contiennent souvent de la fécule, des amidons et des arômes artificiels qui en réduisent le coût et en altèrent la texture. Les Ricciarelli au chocolat de Masoni sont préparés à partir d'amandes de premier choix et de chocolat noir 54 % : sans farine d'aucune sorte, sans gluten selon la recette originale (et non par adaptation), avec du miel toscan comme édulcorant secondaire. Chaque pièce est recouverte en surface de cacao maigre, amer et parfumé, exactement comme le veut la tradition de Sienne.

Fiche technique

Comment déguster les Ricciarelli au chocolat

À température ambiante, ils libèrent pleinement leurs arômes de chocolat et d’amande. Ils sont délicieux avec un Vin Santo toscan DOC, l’accord classique de Sienne, ou avec un espresso serré ou un café américain allongé. Parfaits en fin de repas à la place du dessert, comme cadeau raffiné en boîte ou dans un panier gourmand toscan. Ils sont également délicieux partiellement fondus pour servir de base à un gâteau de ricciarelli sans farine.

Accords recommandés

L’accord classique est Ricciarelli + Vin Santo toscan DOC : la douceur oxydative du Vin Santo souligne la profondeur du chocolat noir. Autres options : un Passito de Pantelleria, un Porto Tawny ou un Marsala doux. Pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, une infusion à la menthe ou un thé Darjeeling de seconde récolte équilibrent parfaitement l’amertume du cacao.

FAQ : Ricciarelli au chocolat de Sienne

Que sont les ricciarelli de Sienne ?
Les ricciarelli sont des biscuits typiques de Sienne, préparés avec des amandes, du sucre et du blanc d’œuf, sans farine de blé : ils sont donc naturellement sans gluten. La variante au chocolat noir ajoute du cacao et du chocolat à la pâte traditionnelle.

Les ricciarelli au chocolat de Masoni conviennent-ils aux personnes cœliaques ?
Oui. La recette originale des ricciarelli ne contient ni farine de blé ni gluten. Ils contiennent toutefois des amandes et des œufs, et peuvent contenir des traces de soja, de lait et de noisettes, car ils sont fabriqués dans le même établissement.

Quelle est la différence entre les ricciarelli classiques et ceux au chocolat ?
Les ricciarelli classiques (blancs) sont à base d’amandes et de sucre glace. Ceux au chocolat contiennent du chocolat noir à 54 % et du cacao maigre dans la pâte, pour un profil plus intense et amer.

Comment conserver les ricciarelli ?
Dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Une fois l’emballage ouvert, consommez-les dans les 7 à 10 jours pour préserver leur moelleux optimal.