Tonno del Chianti, longe de porc à l'huile, 300 g

Le Tonno del Chianti n'est pas du poisson : c'est de la longe de porc cuite et conservée sous l'huile avec des aromates, une recette traditionnelle du Chianti qui rappelle le thon une fois coupée. Elle se sert à température ambiante avec des haricots cannellini et de l'oignon rouge, ou en salade. Pot de 300 g.

Pourquoi l'appeler « thon » si c'est du porc ?

La recette est née de l'ingéniosité des paysans de la région du Chianti qui, avant l'apparition des réfrigérateurs, devaient conserver la viande pendant les mois d'été. La longue cuisson dans le vin et les herbes, suivie d'une macération dans l'huile, transforme complètement la texture de la longe : elle s'effiloche, devient tendre et délicate, avec une consistance identique à celle du thon à l'huile. C'est de là que vient son nom, inchangé depuis des siècles.

Fiche technique

Comment le servir

Sur un plateau Coupé en fines tranches sur du pain toscan sans sel, avec un filet d'huile d'olive extra vierge. L'antipasto qui surprend toujours ceux qui ne connaissent pas la recette.

En salade Effiloché à la main sur une salade de haricots blancs, d'oignon de Tropea et de tomates cerises. Le plat estival toscan par excellence.

Avec des pâtes Émietté sur des pici à l'aglione ou des linguine aux tomates fraîches. Remplace le thon de mer par une saveur plus prononcée.

Avec des oignons et des câpres La version la plus classique : Tonno del Chianti, oignon rouge en tranches, câpres au vinaigre, huile et vinaigre de vin rouge. Un plat simple au goût mémorable.

Sur un crostino Pain grillé, une couche de Tonno del Chianti, une câpre, une pincée de poivre noir. Un apéritif toscan authentique.

Accords recommandés

FAQ

Le Tonno del Chianti contient-il vraiment du poisson ? Non. Il s'agit de longe de porc cuite lentement dans du vin blanc avec des herbes et des épices, puis conservée dans l'huile. Le nom « tonno » vient de la texture de la viande après sa longue cuisson et macération : tendre et effilochable comme le thon de mer.

Comment le conserver après l'achat ? Au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage sous vide d'origine. Après ouverture, consommez-le dans les 5 à 7 jours, en le conservant recouvert d'huile au réfrigérateur.

Comment manger le Tonno del Chianti ? Le plus simplement : effiloché sur des haricots blancs avec de l'oignon et de l'huile d'olive extra vierge. Ou sur des crostini de pain toscan en entrée. Il est également excellent pour assaisonner les pâtes ou les salades.

Est-il adapté comme cadeau gastronomique toscan ? Oui, c'est l'un des produits toscans les plus originaux et difficiles à trouver hors de la région. Idéal dans un coffret cadeau avec du pecorino et de l'huile toscane.