Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Salcheto

Le Vino Nobile di Montepulciano DOCG de Salcheto est un vin rouge toscan composé à 100 % de Prugnolo Gentile, produit dans les vignobles du domaine Salcheto à Montepulciano, dans la province de Sienne, sur 22,5 hectares cultivés en agriculture biologique. Il est élevé 18 mois en grands fûts et en tonneaux (70/30), puis 6 mois en bouteille. D'un rouge rubis lumineux, il présente des arômes de fleurs séchées, de groseille rouge, de lavande et des notes minérales ; en bouche, il est soyeux et savoureux, avec des fruits des bois et une finale de cerise sauvage légèrement amère.

Fiche technique

Accords mets et vins

Il s'accorde à merveille avec les viandes rouges et le gibier : filet et rôtis de bœuf, ragoût de sanglier, lièvre, pappardelle au ragù de sanglier, cèpes. Il accompagne aussi les fromages affinés et les charcuteries toscanes de caractère, comme la Finocchiona IGP, le Capocollo Toscano et le Ragù di Cinghiale.

L'accord de terroir par excellence est avec la Bistecca Fiorentina de Chianina IGP : le Prugnolo Gentile et la Chianina sont tous deux originaires de la province de Sienne.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Vino Nobile di Montepulciano DOCG ?
C'est l'une des appellations historiques de Toscane, produite uniquement dans la commune de Montepulciano (Sienne) à partir de Prugnolo Gentile. Le cahier des charges prévoit un élevage d'au moins 24 mois, dont au moins 12 en fût de bois.

Qu'est-ce que le Prugnolo Gentile ?
C'est le nom local du Sangiovese cultivé à Montepulciano. Il donne des vins élégants, aux tanins fins et au profil minéral et floral.

Salcheto est-il biologique ?
Oui, la production est certifiée biologique depuis 2009.

Quand le boire ?
Il est déjà agréable dans sa jeunesse et peut évoluer en cave jusqu'à une dizaine d'années après les vendanges. Ouvrez-le 30 à 45 minutes à l'avance ou utilisez une carafe.

Quelle est la différence entre le Vino Nobile di Montepulciano et le Brunello di Montalcino ?
Ce sont deux vins DOCG toscans à base de Sangiovese, mais issus de terroirs différents. Le Brunello est plus puissant et plus apte au vieillissement, avec un élevage minimum de 5 ans. Le Nobile est élevé au minimum 2 ans et se montre généralement plus élégant et accessible dans sa jeunesse.